additif alimentaire xylitol

Introduction : Le xylitol est un alcool de sucre utilisé comme édulcorant. utilisé pour désigner les alcools de sucre. Le xylitol est classé comme un polyalcool ou un alcool de sucre (alditol). Il a pour formule CH2OH(CHOH)3CH2OH et est un isomère achiral du pentane-1,2,3,4,5-pentol. Le xylitol est à peu près aussi sucré que le saccharose (sucre de table), avec 33 % de calories en moins. Contrairement à d'autres édulcorants naturels ou synthétiques, le xylitol est activement bénéfique pour la santé dentaire en réduisant les caries (cavités) à un tiers lors d'une utilisation régulière et en aidant à la reminéralisation. Plusieurs études utilisant la microscopie électronique ont indiqué que le xylitol est efficace pour induire la reminéralisation des couches plus profondes de déminéralisé. émail. Des preuves suffisantes ont été trouvées selon lesquelles le xylitol (sous forme de chewing-gum, de pastilles, de spray nasal, etc.) réduisait l'incidence des infections aiguës de l'oreille moyenne chez les enfants en bonne santé. Le xylitol se trouve naturellement en faibles concentrations dans les fibres de nombreux fruits et légumes et peut être extrait de diverses baies, avoine et champignons, ainsi que de matières fibreuses telles que les cosses de maïs et la bagasse de canne à sucre et le bouleau. Cependant, la production industrielle commence à partir de xylane (une hémicellulose) extrait de feuillus ou de rafles de maïs, qui est hydrolysé en xylose et hydrogéné catalytiquement en xylitol. Une étude chez le rat a révélé que le xylitol avait des effets secondaires réduits ou inexistants par rapport à d'autres édulcorants artificiels, et une valeur calorique et une cariogénicité inférieures à celles du saccharose. Production : Le xylitol a été découvert presque simultanément par des chimistes allemands et français à la fin du XIXe siècle, et a été popularisé pour la première fois en Europe en tant qu'édulcorant sûr qui n'affecterait pas les niveaux d'insuline des personnes atteintes de diabète. Le xylitol est produit par hydrogénation du xylose, qui convertit le sucre (un aldéhyde) en un alcool primaire. Il peut également être extrait de sources naturelles et est souvent récolté en entaillant des bouleaux pour produire de la sève de bouleau. Une autre méthode de production de xylitol consiste à utiliser des processus microbiens, y compris des processus de fermentation et biocatalytiques dans des bactéries, des champignons et des cellules de levure, qui tirent parti des fermentations intermédiaires du xylose pour produire un rendement élevé de xylitol. Les cellules de levure courantes utilisées pour fermenter et produire efficacement le xylitol sont Candida tropicalis et Candida guilliermondii. Sa signification dentaire a été étudiée en Finlande au début des années 1970. Là, des scientifiques de l'Université de Turku ont démontré les avantages dentaires dans ce qui est devenu connu sous le nom d'« études sur le sucre de Turku ». Propriétés : Un gramme de xylitol contient 2,4 kilocalories (kcal), contre un gramme de sucre qui en contient 3,87 kcal. Le xylitol n'a pratiquement pas d'arrière-goût et est présenté comme "sans danger pour les diabétiques et les personnes souffrant d'hyperglycémie". Cette tolérance est attribuée à l'effet plus faible du xylitol sur la glycémie d'une personne, par rapport à celui des sucres ordinaires, car il a un index glycémique extrêmement bas de 7 (le glucose a un IG de 100). Le xylitol n'a aucune toxicité ou cancérogénicité connue, et est considéré comme sûr par la FDA des États-Unis. Avantages pour la santé : Soins dentaires Diabète Source d'énergie Infection de l'oreille

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