gélatine de feuilles 200bloom haute résistance à la gelée

QU'EST-CE QUE LA GÉLATINE ? La gélatine est un agent épaississant inodore et insipide qui forme un gel lorsqu'il est combiné avec un liquide et chauffé. Il est thermo-réversible, ce qui signifie que le gel se liquéfie lorsqu'il est chauffé au-dessus de son point de fusion mais retrouve une consistance gélatineuse lorsqu'il est à nouveau refroidi. Le point de fusion de la gélatine est proche de la température corporelle de l'animal à partir duquel elle est fabriquée, qui pour les mammifères est d'environ 99F/37C. La matière première de la gélatine est le collagène, une protéine pure d'origine naturelle, qui est produite commercialement à partir des os, du cartilage, des tendons, de la peau et du tissu conjonctif de divers animaux. Une grande partie de la gélatine commerciale est aujourd'hui un sous-produit de la peau de porc. La gélatine peut également être extraite naturellement à la maison, par exemple lors de la cuisson d'os pour faire un bouillon ou un aspic. Des exemples courants d'aliments contenant de la gélatine sont les desserts moulés, les soupes froides, les bagatelles, les aspics, les guimauves et les confiseries telles que les Peeps, les oursons gommeux, les bonbons au maïs et les fèves à la gelée. La gélatine peut également être utilisée comme stabilisant, épaississant ou texturant dans des aliments tels que les confitures, le yaourt, le fromage à la crème et la margarine. Il est souvent ajouté aux aliments faibles en gras pour simuler la sensation de gras en bouche et pour créer du volume sans ajouter de calories. De plus, la gélatine est utilisée pour la clarification des jus et du vinaigre. Parce que la gélatine est dérivée de peau et d'os d'animaux, il y a des problèmes en ce qui concerne le statut casher et halal et de nombreux végétariens ont également des objections à son utilisation. Dans ces cas, les choix alternatifs incluent l'agar agar, la gomme de guar, la gomme de xanthane, la pectine et le kudzu. QU'EST-CE QUE LA GÉLATINE EN FEUILLES/FEUILLES ? La gélatine en feuille, également appelée gélatine en feuille, fonctionne comme la gélatine granulée que l'on trouve dans votre épicerie locale, mais sous une forme différente. Plutôt qu'une poudre, il se présente sous la forme de fines feuilles ou de feuilles de film de gélatine. Les feuilles se dissolvent plus lentement que la forme granulée, mais produisent également un produit gélifié plus clair. POURQUOI LA PLUPART DES PROFESSIONNELS PRÉFÈRENT LA GÉLATINE EN FEUILLES/FEUILLES AUX VARIÉTÉS EN POUDRE COMME KNOX ? Les cuisiniers professionnels utilisent souvent de la gélatine en feuilles/feuilles car elle donne une gélatine plus claire avec une saveur plus pure. De nombreux chefs préfèrent également les draps pour la facilité d'utilisation. Ils permettent de compter les feuilles plutôt que de peser la poudre et il n'y a aucune chance de granulés non dissous. Les recettes européennes nécessitent généralement l'utilisation de gélatine de feuilles. Vous pouvez remplacer avec succès la gélatine en feuille par la gélatine en poudre dans n'importe quelle recette en utilisant la mise à l'échelle suivante. 1 enveloppe (0,25 oz) de gélatine granulée = 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre = 3 feuilles de gélatine en feuilles. QU'EST-CE QUE L'AFFAIRE AVEC BLOOM? Le terme bloom en ce qui concerne la gélatine peut être un peu déroutant car il peut être utilisé dans deux contextes différents. L'un fait référence au processus de ramollissement de la gélatine dans un liquide avant de la faire fondre. Les recettes vous demanderont souvent de faire fleurir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, ce qui signifie la faire tremper. Vous pouvez faire fleurir la gélatine dans à peu près n'importe quel liquide. Mais vous devriez éviter les jus de fruits tropicaux frais, tels que la papaye, le kiwi, la mangue et l'ananas, car ils contiennent une enzyme (broméline) qui décompose la gélatine. Cependant, la pasteurisation tue les enzymes de ces fruits, donc les jus en conserve ou surgelés sont parfaits. L'autre utilisation de Bloom fait référence à la fermeté de la gélatine. Un Bloom Gelometer, nommé d'après l'inventeur Oscar T. Bloom, est utilisé dans un processus contrôlé pour mesurer la rigidité d'un film de gélatine. La mesure est appelée Bloom Strength. Un nombre plus élevé indique un produit plus rigide. La gélatine utilisée dans les aliments va généralement de 125 Bloom à 250 Bloom. Il existe plusieurs qualités différentes de gélatine en feuille. Les plus populaires sont la teneur en argent (160 Bloom) et la teneur en or (190220 Bloom). Généralement, plus le Bloom est élevé, plus vous pouvez vous attendre à payer cher. COMMENT UTILISER LA GÉLATINE EN FEUILLES/FEUILLES Étapes de base pour l'utilisation des feuilles de gélatine : Faire tremper des feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide ou glacée pendant 5 à 10 minutes. (Utilisez environ 1 tasse/250 ml d'eau froide par feuille.) Une fois mous, retirez les feuilles de l'eau froide. Essorez doucement pour éliminer l'excès d'eau. Ajouter les feuilles au liquide à température ambiante demandé dans la recette. Chauffer le mélange en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Ne pas faire bouillir ou la gélatine ne durcira pas. N'ajoutez pas de liquides ou de mélanges réfrigérés à la gélatine après sa dissolution, car cela entraînerait une prise inégale. Quantités d'utilisation typiques : 3 feuilles de gélatine pour 2 tasses/500 ml de liquide = gel délicat Les desserts à base de gélatine doivent refroidir pendant au moins huit heures, mais vingt-quatre heures sont préférables. Après vingt-quatre heures, la gélatine ne prendra plus. Sachez que la congélation de la gélatine provoquera une synérèse lors de la décongélation. C'est la désintégration du gel, qui s'accompagne d'un suintement de liquide. Produit recommandé
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